O setor gastronômico brasileiro é abrangente e está em constante crescimento. Demanda essa expressa na diversidade de negócios de alimentos e bebidas existentes, no surgimento nos últimos dez anos de inúmeros cursos de gastronomia e na constante procura de alunos pelo curso.

O crescimento do curso de gastronomia indica a  necessidade da formação continuada nessa área. Contudo, pela abrangência do setor e sua diversidade, algumas áreas de aplicabilidade prática no mercado gastronômico não são discutidas ou aprofundadas na graduação, sendo de fundamental importância para o desenvolvimento e qualidade dos negócios que envolvem a gastronomia. Fator esse que atinge não só estudantes do curso, mas proprietários de bares e restaurantes, planejadores e gestores em esferas municipais e governamentais na área de alimentos de bebidas.

Nesse contexto a proposta desta especialização, vem preencher essa lacuna e ofertar uma matriz curricular única, que conduz os discentes ao aprofundamento do conhecimento teórico-prático da ciência gastronômica, a partir da demanda e entrelaçamento com setores específicos como o turismo, hotelaria, eventos gastronômicos e sobretudo enfatizando a realidade da gastronomia brasileira.

O curso tem como objetivo formar profissionais com conhecimento aprofundado em gastronomia brasileira, promovendo a sua valorização histórico cultural, social e gastronômica, a partir do reconhecimento das suas aplicabilidades práticas no mercado da hospitalidade, como a hotelaria, os eventos, o turismo, o setor de alimentos e bebidas (bares e restaurantes)

A especialização destina-se aos egressos do curso de gastronomia, profissionais da área de alimentos e bebidas, chefes de cozinha, nutricionistas, turismólogos, gestores da esfera pública nas áreas de cultura, turismo e gastronomia ou profissionais de áreas afins que desejam aprofundar o conhecimento sobre a formação da gastronomia brasileira e compreender de que modo ela se desenvolve nas diversas áreas do mercado da hospitalidade.

18 Meses